يوليو 5, 2025

لو بتحب تطبخ لحمة تيس وعايز تطلع منها طعم ولا أروع، السر كله في اختيار القطعة الصح. لأن مش كل جزء في التيس ينفع لكل وصفة. في المقال ده، هنعرف مع بعض أفضل قطع لحم تيس للطهي، وإزاي تختار القطعة المناسبة لكل طريقة طهي. أولا: يعني إيه تيس؟ التيس هو ذكر الماعز، ولحمه بيتميز بقلة الدهون وطعمه القوي شوية عن الضأن، لكنه في المقابل بيحتاج طريقة طهي مظبوطة علشان يطلع طري ولذيذ. 1. الكتف (الرقبة الأمامية) – مثالي للطهي البطيء والطواجن اللحم هنا غني بالنكهة، لكنه يحتاج تسوية هادية وطويلة. مناسب جدًا للطواجن، الشوربة، أو الطهي في قدر الضغط. 2. الفخذ (الموزة الخلفية) – مثالية للشوي أو الفرن لحم قليل الدهون وناعم. ينفع جدًا في الشوي أو التحميص في الفرن مع الخضار. تعرف على أفضل بوكس مشاوي مكون من 8كيلو لحم مشكل من أفضل اللحوم للشوي 3. الضلوع (الريش) – لعشاق المشاوي قطع طرية ومليانة نكهة. مناسبة للشوي على الفحم أو الطاسة. 4. الصدر (الزندية) – ممتاز للمرق والسلق غنية بالكولاجين، مثالية للطبخ اللي فيه شوربة أو مرق. كمان تنفع لو عايز تعمل فتة أو رز باللحم. 5. اللحم المفروم من التيس – للكفتة والبرجر البلدي الأفضل إنك تطلبه من جزار يوثّق فيه. مفيد للوصفات السريعة زي المكرونة أو الكفتة. اقرا ايضا: كيفية تخزين اللحوم لفترات طويلة دليلك للحفاظ على الطزاجة والنكهة نصائح مهمة قبل ما تشتري لحم تيس تأكد إن اللحم لونه وردي غامق وطازة، مش داكن جدًا. شم اللحمة—لازم تكون ريحتها طبيعية من غير زفارة. اختار مصدر موثوق (جزار معروف أو متجر لحوم متخصص). الأسئلة الشائعة عن أفضل قطع لحم تيس للطهي هل لحم التيس ناشف؟ مش بالضرورة، لو اختارت القطعة المناسبة وطبختها صح، هتطلع طرية جدًا. هل ينفع أشوي كل قطع التيس؟ مش كله، الضلوع والفخذ الأفضل للشوي، لكن الكتف أو الرقبة الأفضل للطواجن. إزاي أقلل ريحة الزفارة؟ انقع اللحم في خل وليمون مع بهارات (ورق لورا، حبهان، روزماري) قبل الطهي بنص ساعة. هل لحم التيس صحي؟ أيوه، ده قليل الدهون وغني بالبروتين، ومناسب للأنظمة الغذائية الصحية.

تخزين اللحوم بشكل صح مش رفاهية، دي خطوة أساسية علشان تحافظ على صحتك وتستفيد من اللحوم لأطول فترة ممكنة من غير ما تفقد طعمها أو قيمتها الغذائية. سواء كانت لحمة بلدي أو مستوردة، طازجة أو مجمدة، في المقال ده هتعرف كيفية تخزين اللحوم لفترات طويلة بطريقة آمنة وسهلة. أنواع اللحوم وطريقة التخزين المناسبة لكل نوع اللحم البقري: يتحمل التجميد لفترة طويلة نسبيًا، لحد 12 شهر. اللحم الضأن (الضاني): مثالي للتجميد لمدة 6–9 شهور. الدواجن: يُفضل استخدامها خلال 6 شهور من التجميد. اللحم المفروم: لا يُنصح بتجميده لأكثر من 3 شهور للحفاظ على الطزاجة. تعرف على أفضل بوكس مشاوي مكون من  8كيلو لحم من أفضل أنواع اللحوم للشوي 1. التجميد (Freezing): الحل الأشهر والأكثر أمانًا أهم النصائح: استخدم أكياس تفريغ الهواء (vacuum bags) لو متاح. قسّم الكميات قبل التجميد حسب الاستخدام (وجبات، عزومات… إلخ). اكتب التاريخ على كل كيس علشان تتابع المدة. نصيحة ذهبية: لما تيجي تجمّد، حاول تفصل كل شريحة أو قطعة عن التانية، علشان ما تلزقش ببعض. 2. التخزين في الثلاجة (Refrigeration): الحل المؤقت للطهي السريع اللحمة الطازة تعيش في الثلاجة من 2 إلى 3 أيام بحد أقصى. خزنها في علبة زجاج أو بلاستيك غذائي، أو سيبها في غلافها الأصلي لو محكمة الغلق. 3. التخزين بالملح أو التتبيل: حل تقليدي وفعّال لو مش متاح عندك تجميد أو محتاج طعم مختلف: التخليل بالملح: خاصة للقطع الدهنية أو الكبدة. التتبيل بالخل والثوم والتوابل: يحافظ عليها يوم أو يومين في الثلاجة، وبيزود الطعم. تعرف على: توصيل لحوم طازجة في جدة كيف تختار الأفضل؟ 4. التفريز بعد الطهي: ينفع جدا لو عندك لحمة مطبوخة (كفتة، طاجن، بيف ستروجانوف مثلًا)، تقدر تحفظها في الفريزر لحد 3 شهور، لكن لازم: تسيبها تبرد كويس قبل ما تحطها. تستخدم علب محكمة الغلق أو أكياس تفريز. الأسئلة الشائعة عن كيفية تخزين اللحوم لفترات طويلة هل ممكن أجمّد اللحمة وهي لسه ساخنة؟ لأ، لازم تبرد تمامًا قبل التجميد علشان ما تبوّظش اللي حواليها في الفريزر. هل اللون البني بعد التجميد طبيعي؟ أيوه، أحيانًا بيتغير اللون نتيجة الأكسدة، لكن طالما مفيش ريحة غريبة أو لزوجة، فهي صالحة. هل لازم أغسل اللحمة قبل التخزين؟ يفضل تخزينها كما هي، والغسل يكون قبل الطهي مباشرة علشان ما تحتفظش برطوبة تسبب تلف. هل التجميد بيأثر على الطعم؟ لو اتخزنت صح، مش هيأثر كتير. العوامل اللي بتأثر هي سوء التغليف أو التجميد لفترة أطول من اللازم.