يبحث الكثير من الناس بعد ذبح الأضحية أو شراء الذبائح عن أفضل طرق حفظ اللحم بعد الذبح لضمان بقائه طازجًا وصالحًا للاستهلاك لفترات أطول. فاللحم من الأطعمة سريعة التلف إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح. في هذا المقال نوضح لك أهم الطرق والنصائح لحفظ اللحم بعد الذبح.
الخطوة الأولى: ترك اللحم للتهوية
بعد الذبح والتقطيع مباشرة، يُفضل ترك اللحم في مكان نظيف وبارد لعدة ساعات حتى يبرد جيدًا وتخرج منه الحرارة. هذه الخطوة تمنع تجمع البكتيريا وتحافظ على جودة اللحم.
التبريد في الثلاجة
- ضع اللحم في الثلاجة إذا كنت تنوي استهلاكه خلال يومين أو ثلاثة.
- يفضل تقسيمه إلى قطع مناسبة للطهي وتخزينها في علب محكمة أو أكياس مخصصة.
- درجة الحرارة المثالية للتبريد هي ما بين 0 – 4 درجات مئوية.
التجميد في الفريزر
إذا أردت حفظ اللحم لفترات طويلة:
- قسمه إلى حصص صغيرة تناسب الاستعمال اليومي.
- ضع كل حصة في كيس مفرغ من الهواء أو علبة محكمة.
- اكتب تاريخ التخزين على كل كيس لمتابعة مدة بقائه.
- التجميد يحافظ على صلاحية اللحم من 3 إلى 6 أشهر حسب نوعه وجودته.
التغليف الصحيح
التغليف الجيد من أهم عناصر حفظ اللحم:
- استخدم أكياس حفظ الطعام السميكة.
- تجنب ترك اللحم مكشوفًا داخل الثلاجة أو الفريزر حتى لا يتأثر بالرطوبة أو يكتسب روائح غير مرغوبة.
- يمكن استخدام ورق الزبدة أو الفويل قبل وضعه في الأكياس للحفاظ على الطزاجة.
نصائح إضافية لحفظ اللحم بعد الذبح
- لا تُغسل اللحم قبل التخزين، بل يُفضل غسله فقط قبل الطهي.
- تجنب تذويب وإعادة تجميد اللحم أكثر من مرة.
- ضع اللحوم المطهية منفصلة عن النيئة لتفادي التلوث.
- الأفضل استهلاك اللحم الطازج في أقرب وقت ممكن لضمان المذاق والقيمة الغذائية.
أسئلة شائعة عن أفضل طرق حفظ اللحم بعد الذبح
كم ساعة يجب ترك اللحم بعد الذبح قبل التبريد؟
من 4 إلى 6 ساعات حتى يبرد تمامًا ويخرج منه الدم.
هل يمكن حفظ اللحم في الثلاجة أكثر من 3 أيام؟
لا يُنصح، الأفضل تجميده إذا لم يتم استخدامه سريعًا.
ما هي أفضل طريقة لتذويب اللحم المجمد؟
وضعه في الثلاجة من الليل حتى اليوم التالي، أو نقعه في ماء بارد داخل كيس محكم.
هل يتغير طعم اللحم بعد التجميد؟
إذا حُفظ بطريقة صحيحة فلن يتأثر الطعم كثيرًا، لكن التخزين الخاطئ قد يسبب فقدان النكهة.
هل يمكن تخزين اللحم في أكياس بلاستيك عادية؟
الأفضل استخدام أكياس مخصصة للتجميد حتى لا تتسرب الروائح أو يتعرض اللحم للاحتراق بالتجميد (Freezer Burn).